History of Chiffon Cake

アメリカにおけるシフォンケーキの歴史

シフォンケーキの誕生: 1927年、ロサンジェルスに住む64歳の保険のセールスマンだったハリーベッカーが、この軽さと濃厚さを合わせ持つ新しいケーキを発明しました。ハリーベーカーは、新しいケーキを発明後20年間、このレシピを極秘にし、特別な場合のみにこのケーキを作りました。
1948年、彼はついにミネアポリスにある、ジェネラルミルズ社（製粉会社）が主催するラジオ番組で、秘密のレシピを公表しました。その秘密とは、サラダオイルを使用することでした。
シフォンケーキは、ケーキにおける世紀の新発明として喝采を浴びました。
シフォンケーキの焼型について: シフォンケーキを焼く型は、もともとエンジェルフードケーキを焼くために発明されたようで、エンジェルフードケーキ型とかチューブ型（筒型）と呼ばれていました。この型ではもともと2種類のケーキが焼かれていました。
一つはエンジェルフードケーキ。油分を全く使わないで、卵白だけを使って焼く純白のケーキ。脂肪分0％、ノーコレステロールのヘルシーなケーキで天使の食べ物にたとえられました。クリームオブタータを使うことが発明されてから焼かれるようになったそうです。
もう一つはスポンジケーキと言われ、日本で言うスポンジケーキとは概念が違い、シフォンケーキの型に焼くバターやオイルを使わないケーキで、卵白と卵黄は同量別立てで作ります。
その後、ハリーベーカーによってシフォンケーキが発表され、この焼型で焼かれるケーキのひとつになりました。
アメリカではこの焼型で焼かれるような卵白の気泡力を使って膨らませるケーキをフォームタイプ（泡のタイプ）のケーキと呼ばれています。
シフォンケーキの良いところ: このように卵白をあわ立てて作るふわふわのエンジェルフードケーキやスポンジケーキは、コクがなくて物足りないという人もいました。
そこで、このフォームタイプのケーキの特徴に、サラダオイルを加えることで濃厚さがあり、しかも風合いのいいケーキに出来上がったシフォンケーキがもてはやされたのです。
作るのも簡単で、失敗しにくいのもいいところでした。
フレイバーのシフォンケーキは: 前述の3つのタイプのフォームタイプケーキを研究し、さらに軽く、さらにやわらかく、しかも風味が豊かな生地に行き着きました。
どれにも当てはまらない新しい配合と焼き方は1976年にベースになるレシピーが完成し、その後改良を重ねて現在のフレイバーのシフォンケーキになりました。